ristorante

Immaginatevi la bellezza degli alberi in fiore in primavera, i prati che si tingono di tutti i colori possibili, il profumo effervescente di questo periodo e unico. I giapponesi hanno creato un nome per descrivere l’atto di osservare i fiori di ciliegio (Sakura) talmente è bello e importante come momento […]

Il menù piuma nasce come provocazione, cosa vuol dire menù piuma?? quali elementi può contenere e come si può sviluppare… Piuma può essere una forma quindi qualunque cosa a forma di piuma oppure semplicemente un volatile, ma da cortile o selvaggina, un volatile intero nello specifico e una sua parte. […]

11Mar

Frozen

Frozen
Affascinato dal mondo Disney che ci fa credere tutti ancora un pò Bamini, in un mondo di colori dove il bene trionfa sempre sul male, dove la fantasia rende tutto possibile e i limiti non esistono o sono facilmente superabili… con questo spirito molti dei dolci che proponiamo prendono forma. […]

Prima di continuare devo fare alcune premesse fondamentali. Da soli non si va da nessuna parte!!! Questa non è stata un avventura solitaria, ma un gioco di squadra che vedeva me in primo piano… Sono state tante le persone che mi hanno sostenuto e con le quali ho collaborato per raggiungere […]

29Apr

Orme

Orme
Passeggiando per un bosco…Cosa potrai mai trovare? Tutto è iniziato nella pasqua 2015… Come tradizione al Piccolo Lago, per il dessert di pasqua, il nome era “Uovo 20 -15”… Di norma viene un dessert dove l’uovo di cioccolato fa da protagonista…  ma non è andata proprio così quest’anno… Un uovo […]

Partiamo dall’etimologia: La parola “Dessert” deriva dal verbo francese desservir che significa sparecchiare. Associato poi alla frutta fresca o secca che veniva servita quando le tavolate venivano ripulite dalle portate precedenti, diventò successivamente il nome col quale veniva servita la portata dolce a fine pasto.  Molto spesso si pensa che […]

Se non rompo qualcosa non sono contento… ( ogni doppio senso è lecito, ma dopotutto sono fatto così). Dopo l’Airbag doveva esserci ancora qualcosa che potesse stupire con colpi di scena, infrangendo le normali barriere, austere, che spesso troviamo nei clienti che vengono a mangiare in un ristorante bistellato. Ma […]

Meglio iniziare da quando sono già arrivato a Parigi e tralasciare le mille peripezie che hanno portato a farmi arrivare li, tanto chi ci ha preso parte se lo ricorderà ancora per un po’… Prima esperienza in una grande città per lavoro. Trovare un alloggio…meglio sempre farlo sul luogo! Settimane […]

Le frattaglie spesso vengo intese come parte di scarto. Vengono viste come poco pregiate o dai gusti troppo forti e poco appetibili, ma in realtà nessuno ve le ha mai cucinate bene! Il loro odore può essere pungente, ma questo è dovuto alle funzioni che svolgono. Sono spesso depositi di […]

Adesso con l’anno nuovo passiamo allo Chateaubriand!!!! Le differenze sono tante e ben comprensibili dal primo momento. Innanzitutto il format. Lo Chateaubriand è aperto solo la sera e prende prenotazioni solo per i 10 giorni avvenire e solo per il primo turno!!!! Se siete fortunati a trovare un posto non […]