Piccolo Lago

Prima di continuare devo fare alcune premesse fondamentali. Da soli non si va da nessuna parte!!! Questa non è stata un avventura solitaria, ma un gioco di squadra che vedeva me in primo piano… Sono state tante le persone che mi hanno sostenuto e con le quali ho collaborato per raggiungere […]

29Apr

Orme

Orme
Passeggiando per un bosco…Cosa potrai mai trovare? Tutto è iniziato nella pasqua 2015… Come tradizione al Piccolo Lago, per il dessert di pasqua, il nome era “Uovo 20 -15”… Di norma viene un dessert dove l’uovo di cioccolato fa da protagonista…  ma non è andata proprio così quest’anno… Un uovo […]

Dessert nato un po’ per caso, un po’ per gioco.  La prima volta è stato realizzato per Pasqua, con la forma di un uovo che si mimetizzava nel piatto. Questo per riprodurre la tipica caccia alle uova tradizionalmente americana. Penso che anche il coniglio pasquale possa ritenersi soddisfatto dal punto […]

22Giu

Torrone

Torrone
Lo so… non è ancora natale, ma perché fossilizzare delle preparazioni tradizionali ad un solo periodo dell’anno!!! E così è iniziata la ricerca di pochi ingredienti, ma che determinano la qualità del prodotto finito, in maniera incisiva… Zucchero, poco; miele di acacia, abbondante e da dei produttori locali; frutta secca, […]

Se non rompo qualcosa non sono contento… ( ogni doppio senso è lecito, ma dopotutto sono fatto così). Dopo l’Airbag doveva esserci ancora qualcosa che potesse stupire con colpi di scena, infrangendo le normali barriere, austere, che spesso troviamo nei clienti che vengono a mangiare in un ristorante bistellato. Ma […]

Tanto attesa la Pasqua, per provare a panificare, per la mia prima volta le Colombe… Ovviamente tante sono le soddisfazioni che derivano da tanti sacrifici, fra il tempo speso e le ore insonni, ma posso assicurare che ne è valsa la pena. Il tutto è stato possibile dopo una lunga […]

Le frattaglie spesso vengo intese come parte di scarto. Vengono viste come poco pregiate o dai gusti troppo forti e poco appetibili, ma in realtà nessuno ve le ha mai cucinate bene! Il loro odore può essere pungente, ma questo è dovuto alle funzioni che svolgono. Sono spesso depositi di […]

Lungolago vi domandere, un nome insolito per un “piatto”… Infatti è un idea un concetto. Questo nome racchiude tutto ciò che si può vedere passeggiando lungo un lago. Quindi pensando ad una passeggiata cosa vi capita di incontrare o vedere lungo il lago? Questa è stata la domanda che ci […]

03Nov

Do ut des

Do ut des
Progetto Piccolo Lago…  Come la maggior parte della gente sono molto curioso, non mi limito a voler conoscere, sono sempre alla ricerca di qualcosa in più… E nel nostro lavoro si trasforma nel viaggiare per andare a vedere, mangiare e lavorare in nuove realtà. Ovviamente però non si è in […]

  Mettiamola così: avevamo dei sassi sotto mano…. (prima di iniziare assicuratevi di conoscere la storia: http://paologriffa.com/2013/10/17/airbag/)   Il motivo? Lo scoprirete più avanti…     Tornando all’Air Bag, non so se lo avete notato, ma è davvero scomodo da mangiare presentato così e molti si troverebbero in difficoltà se non […]