piatti

Il pomodoro è un pò il paradosso della cultura italiana, nell’immaginario collettivo se si pensa al pomodoro come si può discernere dalla cucina italiana? dopo tutto i più grandi e buoni piatti classici lo contengono, dalla pizza, agli spaghetti al pomodoro, la pappa al pomodoro e mille altri classici. Però […]

se vi dico menù uova voi a cosa pensate? ovviamente alle uova di gallina… però è un pò riduttivo… potevamo cercare di giocare sulle varietà di uova di volatili ma anche qui mi sarei annoiato più io che il commensale stesso a mangiarle ;P  Parlando di uova di deve aprire […]

Immaginatevi la bellezza degli alberi in fiore in primavera, i prati che si tingono di tutti i colori possibili, il profumo effervescente di questo periodo e unico. I giapponesi hanno creato un nome per descrivere l’atto di osservare i fiori di ciliegio (Sakura) talmente è bello e importante come momento […]

Il menù piuma nasce come provocazione, cosa vuol dire menù piuma?? quali elementi può contenere e come si può sviluppare… Piuma può essere una forma quindi qualunque cosa a forma di piuma oppure semplicemente un volatile, ma da cortile o selvaggina, un volatile intero nello specifico e una sua parte. […]

08Ago

Sambuco

Sambuco
Si può anche dire che sia una moda del momento, ma l’arte della fermentazione è un metodo di conservazione che affonda le sue radici nella storia, quindi si dovrebbe dire piuttosto una rivalorizzazione di questa tecnica. Se ci pensiamo bene il pane, il vino, la birra, i formaggi, lo yogurt […]

Meglio iniziare da quando sono già arrivato a Parigi e tralasciare le mille peripezie che hanno portato a farmi arrivare li, tanto chi ci ha preso parte se lo ricorderà ancora per un po’… Prima esperienza in una grande città per lavoro. Trovare un alloggio…meglio sempre farlo sul luogo! Settimane […]

17Ott

Airbag

Airbag
Nel mondo della ristorazione ci sono molte tecniche per lavorare gli ingredienti. Spesso seguono tendenze, altre volte spunti o basi consolidate ma con un nuovo approccio. Una tendenza che c’era e continua a perdurare sono gli Airbag. Il mio primo ricordo di questa tecnica risale a quando comprai il libro […]