Paolo Picciotto

Il pomodoro è un pò il paradosso della cultura italiana, nell’immaginario collettivo se si pensa al pomodoro come si può discernere dalla cucina italiana? dopo tutto i più grandi e buoni piatti classici lo contengono, dalla pizza, agli spaghetti al pomodoro, la pappa al pomodoro e mille altri classici. Però […]

se vi dico menù uova voi a cosa pensate? ovviamente alle uova di gallina… però è un pò riduttivo… potevamo cercare di giocare sulle varietà di uova di volatili ma anche qui mi sarei annoiato più io che il commensale stesso a mangiarle ;P  Parlando di uova di deve aprire […]

Immaginatevi la bellezza degli alberi in fiore in primavera, i prati che si tingono di tutti i colori possibili, il profumo effervescente di questo periodo e unico. I giapponesi hanno creato un nome per descrivere l’atto di osservare i fiori di ciliegio (Sakura) talmente è bello e importante come momento […]

La mela è uno dei frutti più comuni, duraturi e iconici che esistono. Il simbolismo della mela passa dalla religione alla tecnologia. Ne esistono più di 7000 varietà in tutto il mondo e ognuna presenta gusti, consistenze e caratteristiche organolettiche in genere differenti… Anche in Val d’Aosta troviamo delle ottime […]

23Mar

Cervo

Cervo
Ormai questa stagione invernale sta per volgere al termine e con essa anche una serie di ingredienti che ci hanno accompagnato in questo periodo… Uno fra tanti è stato forse quello più apprezzato e discusso il Cervo… Il cervo ha una carne molto nobile, magra e non troppo fibrosa, dal […]

11Mar

Frozen

Frozen
Affascinato dal mondo Disney che ci fa credere tutti ancora un pò Bamini, in un mondo di colori dove il bene trionfa sempre sul male, dove la fantasia rende tutto possibile e i limiti non esistono o sono facilmente superabili… con questo spirito molti dei dolci che proponiamo prendono forma. […]

Un altro ingrediente che mi ha divertito molto scoprire e proporre è stato il Bue Grasso di Carrù. La sua carne compatta e molto saporita non poteva che venir presentata in purezza cruda adagiata direttamente sul piatto con un pizzico di sale e un buon filo d’olio… presentazione un pò […]

Declinazioni di: Cappone di Morozzo   Il menù di cappone si sviluppa attorno ad ogni parte dell’animale, cosce, petto, frattaglie, ossa. ogni elemento viene sviluppato e proposto sotto differenti aspetti. Si inizia con un o stuzzichino a base di cosce di cappone fatte marinare con agrumi e paprika dolce successivamente […]

17Ott

Oink Oink

Oink Oink
Un naso di maiale su un piatto. C’e chi chiede perché, perché un naso di maiale, cosi tanto palese, quasi spudorato, in bella mostra sul piatto? Ho voluto rendere omaggio al maiale, un animale nobile spesso denigrato per il suo aspetto, la cui la carne ha un potenziale fenomenale di […]

Un abbinamento senza tempo… Il gusto fresco, dolce e leggermente acidulo della pera, unito alla ricchezza e golosità del cioccolato è sempre di gran effetto. Avete mai visto come i giapponesi riescono a tagliare finemente frutta e verdura con un coltello super affilato per ottenere un foglio lunghissimo? Quella è […]