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Il pomodoro è un pò il paradosso della cultura italiana, nell’immaginario collettivo se si pensa al pomodoro come si può discernere dalla cucina italiana? dopo tutto i più grandi e buoni piatti classici lo contengono, dalla pizza, agli spaghetti al pomodoro, la pappa al pomodoro e mille altri classici. Però […]

se vi dico menù uova voi a cosa pensate? ovviamente alle uova di gallina… però è un pò riduttivo… potevamo cercare di giocare sulle varietà di uova di volatili ma anche qui mi sarei annoiato più io che il commensale stesso a mangiarle ;P  Parlando di uova di deve aprire […]

Immaginatevi la bellezza degli alberi in fiore in primavera, i prati che si tingono di tutti i colori possibili, il profumo effervescente di questo periodo e unico. I giapponesi hanno creato un nome per descrivere l’atto di osservare i fiori di ciliegio (Sakura) talmente è bello e importante come momento […]

Il menù piuma nasce come provocazione, cosa vuol dire menù piuma?? quali elementi può contenere e come si può sviluppare… Piuma può essere una forma quindi qualunque cosa a forma di piuma oppure semplicemente un volatile, ma da cortile o selvaggina, un volatile intero nello specifico e una sua parte. […]

Cosa c’è di meglio che una fetta di torta? Soddisfa sempre ^^ soffice o croccante, solo impasto o con guarnizioni, cotta o a volte cruda ;P, a temperatura ambiente, fredda o appena sfornata. Sono molteplici le versioni di una torta in particolare quelle da forno che mantengono il loro fascino […]

La crostatina non è semplicemente una crostata… Tutto nasce dal libro di Gianluca Fusto “Crostate”, dal suo libro ho iniziato a riflette sugli impasti, sui diversi impieghi della frolla e dei suoi componenti per arrivare a definirla una crostata… Un grande passo avanti e aiuto è arrivato dalla linea di […]

08Ago

Sambuco

Sambuco
Si può anche dire che sia una moda del momento, ma l’arte della fermentazione è un metodo di conservazione che affonda le sue radici nella storia, quindi si dovrebbe dire piuttosto una rivalorizzazione di questa tecnica. Se ci pensiamo bene il pane, il vino, la birra, i formaggi, lo yogurt […]

28Lug

Pairing

Pairing
Questo dessert nasce sa una serie di abbinamenti armonici e contrastanti al contempo: Albicocca + verbena Cioccolato + pesca + amaretto Yogurt + miele + cereali + cioccolato Fagioli + zucchero Tutti assieme danno una risultante fresca, intrigante e corposa. Iniziamo dalla parte irrinunciabile, Cioccolato+pesca+amaretto. Quanti di voi hanno avuto […]