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23Mar

Cervo

Cervo
Ormai questa stagione invernale sta per volgere al termine e con essa anche una serie di ingredienti che ci hanno accompagnato in questo periodo… Uno fra tanti è stato forse quello più apprezzato e discusso il Cervo… Il cervo ha una carne molto nobile, magra e non troppo fibrosa, dal […]

Declinazioni di: Cappone di Morozzo   Il menù di cappone si sviluppa attorno ad ogni parte dell’animale, cosce, petto, frattaglie, ossa. ogni elemento viene sviluppato e proposto sotto differenti aspetti. Si inizia con un o stuzzichino a base di cosce di cappone fatte marinare con agrumi e paprika dolce successivamente […]