cioccolato

  Bomb-Bolone un gioco di parole che crea ilarità e gioco Una bomba di kcal, un esplosione di gusto, una forma che ti fa strizzare l’occhio e un gioco con una miccia o scenografica o effervescente ;P Un semplice impasto per un Bombolone fatto lievitare in uno stampo a Sfera […]

Non tutti sanno che il tortino al cioccolato dal cuore morbido è stato inventato in Francia (Biscuit Coulant) non da un pasticcere ma bensì da un cuoco Michel Bras negli anni ’80 e ci ha messo ben 2 anni per perfezionare la ricetta e il giusto bilanciamento tra biscotto e […]

28Lug

Pairing

Pairing
Questo dessert nasce sa una serie di abbinamenti armonici e contrastanti al contempo: Albicocca + verbena Cioccolato + pesca + amaretto Yogurt + miele + cereali + cioccolato Fagioli + zucchero Tutti assieme danno una risultante fresca, intrigante e corposa. Iniziamo dalla parte irrinunciabile, Cioccolato+pesca+amaretto. Quanti di voi hanno avuto […]

29Apr

Orme

Orme
Passeggiando per un bosco…Cosa potrai mai trovare? Tutto è iniziato nella pasqua 2015… Come tradizione al Piccolo Lago, per il dessert di pasqua, il nome era “Uovo 20 -15”… Di norma viene un dessert dove l’uovo di cioccolato fa da protagonista…  ma non è andata proprio così quest’anno… Un uovo […]

Dessert nato un po’ per caso, un po’ per gioco.  La prima volta è stato realizzato per Pasqua, con la forma di un uovo che si mimetizzava nel piatto. Questo per riprodurre la tipica caccia alle uova tradizionalmente americana. Penso che anche il coniglio pasquale possa ritenersi soddisfatto dal punto […]

Continuiamo da dove vi avevo lasciati… I dolci e il natale… Quale dolce caratterizza meglio il natale del Panettone? Ebbene si in questa pasticceria si fa anche questo, al 100% con lievito madre e di ben tre tipologie per riuscire ad accontentare tutti i palati, anche quelli più esigenti… Se […]

Termino così questa intensa settimana di full immersion nel mondo dolce e del cioccolato… (http://paologriffa.com/2013/11/07/i-love-choccolate/) Molti dubbi che avevo hanno avuto risposte, anche molto tecniche ed esaurienti… Ma come in tutte le cose più conosci e più vuoi conoscere… Ed adesso la mia curiosità è migrata su domande ancora più […]

Purtroppo sono un auto didatta per il mondo del cioccolato. È una materia che unisce tecnica e fisica, un mondo basato sulla conoscenza dove non si può improvvisare. Un grado in più può rompere una tempera perfetta, come pure l’umidità o attrezzatura non perfettamente pulita. Tante accortezze da seguire per […]