Le frattaglie spesso vengo intese come parte di scarto. Vengono viste come poco pregiate o dai gusti troppo forti e poco appetibili, ma in realtà nessuno ve le ha mai cucinate bene! Il loro odore può essere pungente, ma questo è dovuto alle funzioni che svolgono. Sono spesso depositi di […]

Partenza da Paris in cappotto e sciarpone…Dopo 6 ore di volo, +3 ore di fuso orario, eccomi arrivato ad Abu Dhabi, per l’ora di cena….in maglietta!!! Uscito dopo il ritiro bagagli mille persone con cartelli nelle più diverse nazionalità… quale sarà il mio? 20 min dopo, e qualche telefonata, ringrazio […]

Adesso con l’anno nuovo passiamo allo Chateaubriand!!!! Le differenze sono tante e ben comprensibili dal primo momento. Innanzitutto il format. Lo Chateaubriand è aperto solo la sera e prende prenotazioni solo per i 10 giorni avvenire e solo per il primo turno!!!! Se siete fortunati a trovare un posto non […]

Città fantastica che a Natale si riempie di luci, gente e sembra diventare una gran de città deibalocchi dove tutto è fantastico, se si dispone di un bancomat a credito illimitato!!! Ma Parigi rimane una città che è riuscita a condensare il moderno con l’antico, le tendenze con la tradizione, […]

Continuiamo da dove vi avevo lasciati… I dolci e il natale… Quale dolce caratterizza meglio il natale del Panettone? Ebbene si in questa pasticceria si fa anche questo, al 100% con lievito madre e di ben tre tipologie per riuscire ad accontentare tutti i palati, anche quelli più esigenti… Se […]

Tutto grazie ad una serie di coincidenze: il momento giusto, nel posto giusto, con la persona giusta, col piatto giusto…. È così che dopo una show cooking, tenutasi a Roma al We Love Tasting con lo Chef, su tre piatti che avevamo in carta in quel momento, di cui uno […]

Termino così questa intensa settimana di full immersion nel mondo dolce e del cioccolato… (http://paologriffa.com/2013/11/07/i-love-choccolate/) Molti dubbi che avevo hanno avuto risposte, anche molto tecniche ed esaurienti… Ma come in tutte le cose più conosci e più vuoi conoscere… Ed adesso la mia curiosità è migrata su domande ancora più […]

Lungolago vi domandere, un nome insolito per un “piatto”… Infatti è un idea un concetto. Questo nome racchiude tutto ciò che si può vedere passeggiando lungo un lago. Quindi pensando ad una passeggiata cosa vi capita di incontrare o vedere lungo il lago? Questa è stata la domanda che ci […]

Purtroppo sono un auto didatta per il mondo del cioccolato. È una materia che unisce tecnica e fisica, un mondo basato sulla conoscenza dove non si può improvvisare. Un grado in più può rompere una tempera perfetta, come pure l’umidità o attrezzatura non perfettamente pulita. Tante accortezze da seguire per […]

03Nov

Do ut des

Do ut des
Progetto Piccolo Lago…  Come la maggior parte della gente sono molto curioso, non mi limito a voler conoscere, sono sempre alla ricerca di qualcosa in più… E nel nostro lavoro si trasforma nel viaggiare per andare a vedere, mangiare e lavorare in nuove realtà. Ovviamente però non si è in […]