Lungolago vi domandere, un nome insolito per un “piatto”… Infatti è un idea un concetto. Questo nome racchiude tutto ciò che si può vedere passeggiando lungo un lago. Quindi pensando ad una passeggiata cosa vi capita di incontrare o vedere lungo il lago? Questa è stata la domanda che ci […]

Purtroppo sono un auto didatta per il mondo del cioccolato. È una materia che unisce tecnica e fisica, un mondo basato sulla conoscenza dove non si può improvvisare. Un grado in più può rompere una tempera perfetta, come pure l’umidità o attrezzatura non perfettamente pulita. Tante accortezze da seguire per […]

03Nov

Do ut des

Do ut des
Progetto Piccolo Lago…  Come la maggior parte della gente sono molto curioso, non mi limito a voler conoscere, sono sempre alla ricerca di qualcosa in più… E nel nostro lavoro si trasforma nel viaggiare per andare a vedere, mangiare e lavorare in nuove realtà. Ovviamente però non si è in […]

  Mettiamola così: avevamo dei sassi sotto mano…. (prima di iniziare assicuratevi di conoscere la storia: http://paologriffa.com/2013/10/17/airbag/)   Il motivo? Lo scoprirete più avanti…     Tornando all’Air Bag, non so se lo avete notato, ma è davvero scomodo da mangiare presentato così e molti si troverebbero in difficoltà se non […]

Quando si arriva in un nuovo posto, come è scontato dire, tutto per te è strano. Tutto era diverso e mi dovevo abituare. Ci sono cose che mi sono sembrate inusuali e altre migliori ma comunque diverse. Arrivando da una città, ritrovarmi immerso in questa natura mi lasciava un pò […]

La coda viene poco considerata per la sua fibrosità, e il suo utilizzo limitato a stracotti dall’aspetto dubbioso, ma racchiude un gusto ricco e inteso. Ci sono volute qualche prova per riuscire a raggiungere il risultato voluto, ma alla fine si è riusciti a dare anche un’estetica a questo ingrediente. […]

17Ott

Airbag

Airbag
Nel mondo della ristorazione ci sono molte tecniche per lavorare gli ingredienti. Spesso seguono tendenze, altre volte spunti o basi consolidate ma con un nuovo approccio. Una tendenza che c’era e continua a perdurare sono gli Airbag. Il mio primo ricordo di questa tecnica risale a quando comprai il libro […]

Era maggio e fra i piatti da cambiare nel menù c’era anche il foie gras che doveva essere reso più fresco ed estivo… Il primo ingredienti che ho voluto utilizzare?Le ciliegie. Avete presente quando si cerca di estrarre il nocciolo, nel giro di breve vi ritroverete con le mani bordò, […]

Un ristorante di famiglia dal 1974 che si affaccia sul lago di Mergozzo. Ambientazione accattivante in mezzo alla natura con paesaggio suggestivo. La cucina dal punto di vista strutturale e stata rifatta nel 2008 dopo l’avvento della seconda stella Michelin, ma con un occhio attento alla funzionalità oltre che alla […]

La mia passione per la cucina e la pasticceria l’ho da sempre coltivata in casa, ringrazierò a vita mia mamma, ed è sfociata poi negli studi professionali dell’istituto d’Istruzione Superiore Giovanni Giolitti di Torino. Qui interviene la prima svolta nella mia carriera: l’incontro con il Prof. Alessandro Ricci, al quale […]