La crostatina non è semplicemente una crostata… Tutto nasce dal libro di Gianluca Fusto “Crostate”, dal suo libro ho iniziato a riflette sugli impasti, sui diversi impieghi della frolla e dei suoi componenti per arrivare a definirla una crostata… Un grande passo avanti e aiuto è arrivato dalla linea di […]

Prima di continuare devo fare alcune premesse fondamentali. Da soli non si va da nessuna parte!!! Questa non è stata un avventura solitaria, ma un gioco di squadra che vedeva me in primo piano… Sono state tante le persone che mi hanno sostenuto e con le quali ho collaborato per raggiungere […]

08Ago

Sambuco

Sambuco
Si può anche dire che sia una moda del momento, ma l’arte della fermentazione è un metodo di conservazione che affonda le sue radici nella storia, quindi si dovrebbe dire piuttosto una rivalorizzazione di questa tecnica. Se ci pensiamo bene il pane, il vino, la birra, i formaggi, lo yogurt […]

28Lug

Pairing

Pairing
Questo dessert nasce sa una serie di abbinamenti armonici e contrastanti al contempo: Albicocca + verbena Cioccolato + pesca + amaretto Yogurt + miele + cereali + cioccolato Fagioli + zucchero Tutti assieme danno una risultante fresca, intrigante e corposa. Iniziamo dalla parte irrinunciabile, Cioccolato+pesca+amaretto. Quanti di voi hanno avuto […]

Che cos’è il gelato gastronomico? L’incontro fra le tecniche e lo studio della gelateria con il gusto e la creatività della cucina. Il giusto matrimonio fra un gelato ma col gusto salato. Si potrebbe pensare di uscire un po’ troppo dagli schemi, ma in realtà nell’alta ristorazione questa applicazione la […]

La #SPYoungChef2015 è stato un talent scout di giovani chef fra i 20 e i 30 anni a livello mondiale. Diversi paesi sono stati divisi in macro aree e per ciascuna si sono svolte le selezioni, per arrivare ad ottenere un rappresentante per ogni area. I numeri sono stati da […]

Quando viaggio in giro per il mondo, mi piacere scoprire sopratutto ciò che in una città è rimasto di autentico, non le classiche attrazioni da turista… Quando si va in una nuova città non si ha mai abbastanza tempo per esplorarla e comprenderla affondo, spesso si è obbligati a scegliere […]

29Apr

Orme

Orme
Passeggiando per un bosco…Cosa potrai mai trovare? Tutto è iniziato nella pasqua 2015… Come tradizione al Piccolo Lago, per il dessert di pasqua, il nome era “Uovo 20 -15”… Di norma viene un dessert dove l’uovo di cioccolato fa da protagonista…  ma non è andata proprio così quest’anno… Un uovo […]

Tanta emozione, davvero tantissima emozione. Questo è l’unico sentimento che riesco a provare adesso ripensando a quella giornata che, come posso solo immaginare, cambierà la mia vita… Quel giorno a novembre quando vidi la foto del concorso su fb ne fui incuriosito, ma non gli diedi molta importanza, ero preso […]

Tutto è nato dal viaggio a Dubai… Dopo esser andati al mercato del Souk, sembravamo una carovana pronta ad attraversare il deserto con mille e più mercanzie. Come in ogni nuovo paese sono attratto dagli inusuali gusti, costumi e tradizioni, dalle cose nuove e oggetti insoliti dei quali non conoscevo […]