Ormai è passato il tempo delle pesche ma prima non potevo svelarvi nulla ;P ma adesso la mia linea di stampi creata in collaborazione con Pavoni è ufficiale “Gourmand” allora adesso sfatiamo la composizione di questo dessert fresco e leggero… Andando al mercato mi sono imbattuto in una bancarella di […]

Il Foraging non lo si fa solo per moda… svegliarsi presto, andare per boschi, ruscelli e prati, in pianura o in montagna. Ci vuole tempo per scoprire i luoghi dove crescono piante, radici, fiori, bacche e tuberi, ci vuole tempo per conoscere e comprendere come, dove e perché nascono e […]

Continuiamo a parlare di ciliegie prima che finisca la stagione ;P Adesso sul mercato potrete trovare diverse varietà di ciliegie, dai colori più tenui quasi bianca/giallognola a quelli più intensi e carichi che vi macchieranno la lingua di un colore bordò scuro. ogni varietà ha caratteristiche e gusti differenti… il […]

Questo piatto nasce da un idea di rinascita, come l’araba fenice, dalle ceneri può rinasce qualcosa, generare altra vita…Proprio come il debbio, pratica arcaica e poco efficace nel lungo termine per una densità di popolazione odierna, ma utilissima in antichità per fertilizzare terreni… da questi pensieri, forse un po’ troppo […]

Frutto stupendo la ciliegia, pochi mesi e ne mangerei a quintali fino ad avere la nausea… tanto poi ho 10 mesi per farmela passare ;PIn Francia c’è un dolce che trovo delizioso il Clafoultis, cremoso, dolce e acidulo una combinazione unica e non troppo difficile da realizzare… Normalmente il clafoultis […]

Non tutti sanno che il tortino al cioccolato dal cuore morbido è stato inventato in Francia (Biscuit Coulant) non da un pasticcere ma bensì da un cuoco Michel Bras negli anni ’80 e ci ha messo ben 2 anni per perfezionare la ricetta e il giusto bilanciamento tra biscotto e […]

Cosa c’è di meglio che una fetta di torta? Soddisfa sempre ^^ soffice o croccante, solo impasto o con guarnizioni, cotta o a volte cruda ;P, a temperatura ambiente, fredda o appena sfornata. Sono molteplici le versioni di una torta in particolare quelle da forno che mantengono il loro fascino […]

17Ott

Oink Oink

Oink Oink
Un naso di maiale su un piatto. C’e chi chiede perché, perché un naso di maiale, cosi tanto palese, quasi spudorato, in bella mostra sul piatto? Ho voluto rendere omaggio al maiale, un animale nobile spesso denigrato per il suo aspetto, la cui la carne ha un potenziale fenomenale di […]

Un abbinamento senza tempo… Il gusto fresco, dolce e leggermente acidulo della pera, unito alla ricchezza e golosità del cioccolato è sempre di gran effetto. Avete mai visto come i giapponesi riescono a tagliare finemente frutta e verdura con un coltello super affilato per ottenere un foglio lunghissimo? Quella è […]

Giocare con i significati e la composizione delle parole per dare nuovi significati è sempre molto stimolante… ed è così nasce BetaCaroteNè una torta di carote piemontese ;P Innanzitutto bisogna partire da una classica torta di carote e io la mia la preparo con Carote, Mandorle, Burro, Zucchero, Zenzero, Uova […]