Non tutti sanno che il tortino al cioccolato dal cuore morbido è stato inventato in Francia (Biscuit Coulant) non da un pasticcere ma bensì da un cuoco Michel Bras negli anni ’80 e ci ha messo ben 2 anni per perfezionare la ricetta e il giusto bilanciamento tra biscotto e […]

Cosa c’è di meglio che una fetta di torta? Soddisfa sempre ^^ soffice o croccante, solo impasto o con guarnizioni, cotta o a volte cruda ;P, a temperatura ambiente, fredda o appena sfornata. Sono molteplici le versioni di una torta in particolare quelle da forno che mantengono il loro fascino […]

17Ott

Oink Oink

Oink Oink
Un naso di maiale su un piatto. C’e chi chiede perché, perché un naso di maiale, cosi tanto palese, quasi spudorato, in bella mostra sul piatto? Ho voluto rendere omaggio al maiale, un animale nobile spesso denigrato per il suo aspetto, la cui la carne ha un potenziale fenomenale di […]

Un abbinamento senza tempo… Il gusto fresco, dolce e leggermente acidulo della pera, unito alla ricchezza e golosità del cioccolato è sempre di gran effetto. Avete mai visto come i giapponesi riescono a tagliare finemente frutta e verdura con un coltello super affilato per ottenere un foglio lunghissimo? Quella è […]

Giocare con i significati e la composizione delle parole per dare nuovi significati è sempre molto stimolante… ed è così nasce BetaCaroteNè una torta di carote piemontese ;P Innanzitutto bisogna partire da una classica torta di carote e io la mia la preparo con Carote, Mandorle, Burro, Zucchero, Zenzero, Uova […]

Una crostata e pur sempre una crostata… Da questo presupposto iniziale mi si è aperto un mondo nuovo… Le crostate mi sono sempre sembrate abbastanza monotone da preparare, con la crema e la frutta, farcite di creme alla mandorla cotte in forno, ecc. Da quando però ho letto il libro […]

Dopo un anno di lavori, prove, idee, foto e codificazione di ricette, ecco il risultato finale. Questa collaborazione nasce per caso, dovuta forse da una mia affinità verso alla Francia e ai suoi prodotti, alla sua storia e alla sua cultura. Il Foie Gras: Il foie gras fu scoperto 5000 […]

La crostatina non è semplicemente una crostata… Tutto nasce dal libro di Gianluca Fusto “Crostate”, dal suo libro ho iniziato a riflette sugli impasti, sui diversi impieghi della frolla e dei suoi componenti per arrivare a definirla una crostata… Un grande passo avanti e aiuto è arrivato dalla linea di […]

Prima di continuare devo fare alcune premesse fondamentali. Da soli non si va da nessuna parte!!! Questa non è stata un avventura solitaria, ma un gioco di squadra che vedeva me in primo piano… Sono state tante le persone che mi hanno sostenuto e con le quali ho collaborato per raggiungere […]

08Ago

Sambuco

Sambuco
Si può anche dire che sia una moda del momento, ma l’arte della fermentazione è un metodo di conservazione che affonda le sue radici nella storia, quindi si dovrebbe dire piuttosto una rivalorizzazione di questa tecnica. Se ci pensiamo bene il pane, il vino, la birra, i formaggi, lo yogurt […]