Questo piatto nasce da un idea di rinascita, come l’araba fenice, dalle ceneri può rinasce qualcosa, generare altra vita…Proprio come il debbio, pratica arcaica e poco efficace nel lungo termine per una densità di popolazione odierna, ma utilissima in antichità per fertilizzare terreni… da questi pensieri, forse un po’ troppo […]

Frutto stupendo la ciliegia, pochi mesi e ne mangerei a quintali fino ad avere la nausea… tanto poi ho 10 mesi per farmela passare ;PIn Francia c’è un dolce che trovo delizioso il Clafoultis, cremoso, dolce e acidulo una combinazione unica e non troppo difficile da realizzare… Normalmente il clafoultis […]

Non tutti sanno che il tortino al cioccolato dal cuore morbido è stato inventato in Francia (Biscuit Coulant) non da un pasticcere ma bensì da un cuoco Michel Bras negli anni ’80 e ci ha messo ben 2 anni per perfezionare la ricetta e il giusto bilanciamento tra biscotto e […]

Cosa c’è di meglio che una fetta di torta? Soddisfa sempre ^^ soffice o croccante, solo impasto o con guarnizioni, cotta o a volte cruda ;P, a temperatura ambiente, fredda o appena sfornata. Sono molteplici le versioni di una torta in particolare quelle da forno che mantengono il loro fascino […]

17Ott

Oink Oink

Oink Oink
Un naso di maiale su un piatto. C’e chi chiede perché, perché un naso di maiale, cosi tanto palese, quasi spudorato, in bella mostra sul piatto? Ho voluto rendere omaggio al maiale, un animale nobile spesso denigrato per il suo aspetto, la cui la carne ha un potenziale fenomenale di […]

Un abbinamento senza tempo… Il gusto fresco, dolce e leggermente acidulo della pera, unito alla ricchezza e golosità del cioccolato è sempre di gran effetto. Avete mai visto come i giapponesi riescono a tagliare finemente frutta e verdura con un coltello super affilato per ottenere un foglio lunghissimo? Quella è […]

Giocare con i significati e la composizione delle parole per dare nuovi significati è sempre molto stimolante… ed è così nasce BetaCaroteNè una torta di carote piemontese ;P Innanzitutto bisogna partire da una classica torta di carote e io la mia la preparo con Carote, Mandorle, Burro, Zucchero, Zenzero, Uova […]

Una crostata e pur sempre una crostata… Da questo presupposto iniziale mi si è aperto un mondo nuovo… Le crostate mi sono sempre sembrate abbastanza monotone da preparare, con la crema e la frutta, farcite di creme alla mandorla cotte in forno, ecc. Da quando però ho letto il libro […]

Dopo un anno di lavori, prove, idee, foto e codificazione di ricette, ecco il risultato finale. Questa collaborazione nasce per caso, dovuta forse da una mia affinità verso alla Francia e ai suoi prodotti, alla sua storia e alla sua cultura. Il Foie Gras: Il foie gras fu scoperto 5000 […]

La crostatina non è semplicemente una crostata… Tutto nasce dal libro di Gianluca Fusto “Crostate”, dal suo libro ho iniziato a riflette sugli impasti, sui diversi impieghi della frolla e dei suoi componenti per arrivare a definirla una crostata… Un grande passo avanti e aiuto è arrivato dalla linea di […]