Dessert nato un po’ per caso, un po’ per gioco.  La prima volta è stato realizzato per Pasqua, con la forma di un uovo che si mimetizzava nel piatto. Questo per riprodurre la tipica caccia alle uova tradizionalmente americana. Penso che anche il coniglio pasquale possa ritenersi soddisfatto dal punto […]

22Giu

Torrone

Torrone
Lo so… non è ancora natale, ma perché fossilizzare delle preparazioni tradizionali ad un solo periodo dell’anno!!! E così è iniziata la ricerca di pochi ingredienti, ma che determinano la qualità del prodotto finito, in maniera incisiva… Zucchero, poco; miele di acacia, abbondante e da dei produttori locali; frutta secca, […]

Se non rompo qualcosa non sono contento… ( ogni doppio senso è lecito, ma dopotutto sono fatto così). Dopo l’Airbag doveva esserci ancora qualcosa che potesse stupire con colpi di scena, infrangendo le normali barriere, austere, che spesso troviamo nei clienti che vengono a mangiare in un ristorante bistellato. Ma […]

Tanto attesa la Pasqua, per provare a panificare, per la mia prima volta le Colombe… Ovviamente tante sono le soddisfazioni che derivano da tanti sacrifici, fra il tempo speso e le ore insonni, ma posso assicurare che ne è valsa la pena. Il tutto è stato possibile dopo una lunga […]

Le frattaglie spesso vengo intese come parte di scarto. Vengono viste come poco pregiate o dai gusti troppo forti e poco appetibili, ma in realtà nessuno ve le ha mai cucinate bene! Il loro odore può essere pungente, ma questo è dovuto alle funzioni che svolgono. Sono spesso depositi di […]

Lungolago vi domandere, un nome insolito per un “piatto”… Infatti è un idea un concetto. Questo nome racchiude tutto ciò che si può vedere passeggiando lungo un lago. Quindi pensando ad una passeggiata cosa vi capita di incontrare o vedere lungo il lago? Questa è stata la domanda che ci […]

  Mettiamola così: avevamo dei sassi sotto mano…. (prima di iniziare assicuratevi di conoscere la storia: http://paologriffa.com/2013/10/17/airbag/)   Il motivo? Lo scoprirete più avanti…     Tornando all’Air Bag, non so se lo avete notato, ma è davvero scomodo da mangiare presentato così e molti si troverebbero in difficoltà se non […]

Quando si arriva in un nuovo posto, come è scontato dire, tutto per te è strano. Tutto era diverso e mi dovevo abituare. Ci sono cose che mi sono sembrate inusuali e altre migliori ma comunque diverse. Arrivando da una città, ritrovarmi immerso in questa natura mi lasciava un pò […]

La coda viene poco considerata per la sua fibrosità, e il suo utilizzo limitato a stracotti dall’aspetto dubbioso, ma racchiude un gusto ricco e inteso. Ci sono volute qualche prova per riuscire a raggiungere il risultato voluto, ma alla fine si è riusciti a dare anche un’estetica a questo ingrediente. […]

17Ott

Airbag

Airbag
Nel mondo della ristorazione ci sono molte tecniche per lavorare gli ingredienti. Spesso seguono tendenze, altre volte spunti o basi consolidate ma con un nuovo approccio. Una tendenza che c’era e continua a perdurare sono gli Airbag. Il mio primo ricordo di questa tecnica risale a quando comprai il libro […]