Continuiamo da dove vi avevo lasciati… I dolci e il natale… Quale dolce caratterizza meglio il natale del Panettone? Ebbene si in questa pasticceria si fa anche questo, al 100% con lievito madre e di ben tre tipologie per riuscire ad accontentare tutti i palati, anche quelli più esigenti… Se […]

Tutto grazie ad una serie di coincidenze: il momento giusto, nel posto giusto, con la persona giusta, col piatto giusto…. È così che dopo una show cooking, tenutasi a Roma al We Love Tasting con lo Chef, su tre piatti che avevamo in carta in quel momento, di cui uno […]

Termino così questa intensa settimana di full immersion nel mondo dolce e del cioccolato… (http://paologriffa.com/2013/11/07/i-love-choccolate/) Molti dubbi che avevo hanno avuto risposte, anche molto tecniche ed esaurienti… Ma come in tutte le cose più conosci e più vuoi conoscere… Ed adesso la mia curiosità è migrata su domande ancora più […]

Purtroppo sono un auto didatta per il mondo del cioccolato. È una materia che unisce tecnica e fisica, un mondo basato sulla conoscenza dove non si può improvvisare. Un grado in più può rompere una tempera perfetta, come pure l’umidità o attrezzatura non perfettamente pulita. Tante accortezze da seguire per […]

03Nov

Do ut des

Do ut des
Progetto Piccolo Lago…  Come la maggior parte della gente sono molto curioso, non mi limito a voler conoscere, sono sempre alla ricerca di qualcosa in più… E nel nostro lavoro si trasforma nel viaggiare per andare a vedere, mangiare e lavorare in nuove realtà. Ovviamente però non si è in […]

La mia passione per la cucina e la pasticceria l’ho da sempre coltivata in casa, ringrazierò a vita mia mamma, ed è sfociata poi negli studi professionali dell’istituto d’Istruzione Superiore Giovanni Giolitti di Torino. Qui interviene la prima svolta nella mia carriera: l’incontro con il Prof. Alessandro Ricci, al quale […]

Adesso è arrivato anche il mio giorno di aprire un mio piccolo spazio sul web, per poter raccontare a voi le vicende di vita quotidiana o extra-ordinaria di un ragazzo (me) in cucina. Le motivazioni che mi hanno spinto ad iniziare a scrivere sono molteplici e varie. Dalla continua curiosità […]