Il Foraging non lo si fa solo per moda… svegliarsi presto, andare per boschi, ruscelli e prati, in pianura o in montagna. Ci vuole tempo per scoprire i luoghi dove crescono piante, radici, fiori, bacche e tuberi, ci vuole tempo per conoscere e comprendere come, dove e perché nascono e […]

17Ott

Oink Oink

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Un naso di maiale su un piatto. C’e chi chiede perché, perché un naso di maiale, cosi tanto palese, quasi spudorato, in bella mostra sul piatto? Ho voluto rendere omaggio al maiale, un animale nobile spesso denigrato per il suo aspetto, la cui la carne ha un potenziale fenomenale di […]

Dopo un anno di lavori, prove, idee, foto e codificazione di ricette, ecco il risultato finale. Questa collaborazione nasce per caso, dovuta forse da una mia affinità verso alla Francia e ai suoi prodotti, alla sua storia e alla sua cultura. Il Foie Gras: Il foie gras fu scoperto 5000 […]

Prima di continuare devo fare alcune premesse fondamentali. Da soli non si va da nessuna parte!!! Questa non è stata un avventura solitaria, ma un gioco di squadra che vedeva me in primo piano… Sono state tante le persone che mi hanno sostenuto e con le quali ho collaborato per raggiungere […]

Che cos’è il gelato gastronomico? L’incontro fra le tecniche e lo studio della gelateria con il gusto e la creatività della cucina. Il giusto matrimonio fra un gelato ma col gusto salato. Si potrebbe pensare di uscire un po’ troppo dagli schemi, ma in realtà nell’alta ristorazione questa applicazione la […]

La #SPYoungChef2015 è stato un talent scout di giovani chef fra i 20 e i 30 anni a livello mondiale. Diversi paesi sono stati divisi in macro aree e per ciascuna si sono svolte le selezioni, per arrivare ad ottenere un rappresentante per ogni area. I numeri sono stati da […]

Quando viaggio in giro per il mondo, mi piacere scoprire sopratutto ciò che in una città è rimasto di autentico, non le classiche attrazioni da turista… Quando si va in una nuova città non si ha mai abbastanza tempo per esplorarla e comprenderla affondo, spesso si è obbligati a scegliere […]

Tanta emozione, davvero tantissima emozione. Questo è l’unico sentimento che riesco a provare adesso ripensando a quella giornata che, come posso solo immaginare, cambierà la mia vita… Quel giorno a novembre quando vidi la foto del concorso su fb ne fui incuriosito, ma non gli diedi molta importanza, ero preso […]

Partiamo dall’etimologia: La parola “Dessert” deriva dal verbo francese desservir che significa sparecchiare. Associato poi alla frutta fresca o secca che veniva servita quando le tavolate venivano ripulite dalle portate precedenti, diventò successivamente il nome col quale veniva servita la portata dolce a fine pasto.  Molto spesso si pensa che […]

Tanto attesa la Pasqua, per provare a panificare, per la mia prima volta le Colombe… Ovviamente tante sono le soddisfazioni che derivano da tanti sacrifici, fra il tempo speso e le ore insonni, ma posso assicurare che ne è valsa la pena. Il tutto è stato possibile dopo una lunga […]