262pc8_LowRes

Immaginatevi la bellezza degli alberi in fiore in primavera, i prati che si tingono di tutti i colori possibili, il profumo effervescente di questo periodo e unico. I giapponesi hanno creato un nome per descrivere l’atto di osservare i fiori di ciliegio (Sakura) talmente è bello e importante come momento “Hanami”, quindi il momento della fioritura ci segna nel profondo è un momento magico. 

Per questo ho voluto dedicare un Dessert in onore dei fiori, dal loro profumo, al sapore al colore; ecco spiegato il nome “Flower Power”. 

Tra i miei gusti di fiore preferito c’è senza dubbio il Sambuco i cui fiori vanno raccolti nel periodo giusto e si possono conservare in differenti modi, seccati, in sciroppo o come bevanda effervescente (a seguito di una fermentazione). C’è però una preparazione, un biscotto per l’esattezza, a base di burro ;P montato che lo esalta in modo unico, parlo dei Pan de mei. Ricetta semplice ma dal gusto intenso e dalla consistenza unica. Qualche petalo di fiore per accentuare a connotazione erbacea e di freschezza con petali di rosa canina, malva, calendula, imperatoria, violette aromatiche e tutti i fiori edibili che la natura ci regala. Oltre ai fiori però non potevamo non utilizzare anche il Polline!!! Polline ricavato da differenti fiori, ognuno con un colore differente e anche differenti consistenze. Ovviamente anche l’occhio vuole la sua parte ;P per riprodurre un campo di fiori e il suo profumo il piatto viene adagiato fra differenti fiori sul quale versando dell’azoto liquido si espande l’aroma dei fiori e ci si fa avvolgere e inebriare da questo profumo fresco e unico. In oltre i colori scelti per realizzarlo cercano di riprodurre un fiore, dal pistillo giallo ai petali e frutti rossi disposti tutti attorno. Un pizzico di scherzo e malizia ci doveva essere altrimenti risultavamo troppo seri ed impostati, una piccola libellula di carota sarà adagiata al centro del pistillo ^^ 

Basta con la poesia gli elementi che compongono il dolce sono:

Pan de mei ai fiori di sambuco, Cremoso al cioccolato bianco e yuzu, farcito con frutti gialli alla melissa, un anello di cheese cake alla vaniglia, frutti rossi, petali di fiori e polline 

 

About the author

Paolo Griffa

Paolo Griffa

  • Menù Pomodoro
    Menù Pomodoro
  • È nato prima l’uovo o ….
    È nato prima l’uovo o ….
  • Menù piuma summer 2018
    Menù piuma summer 2018
  • Patate di Montagna
    Patate di Montagna