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Frutto stupendo la ciliegia, pochi mesi e ne mangerei a quintali fino ad avere la nausea… tanto poi ho 10 mesi per farmela passare ;PIn Francia c’è un dolce che trovo delizioso il Clafoultis, cremoso, dolce e acidulo
una combinazione unica e non troppo difficile da realizzare… Normalmente il clafoultis è preparato con ogni frutta fresca e secca che voi abbiate a disposizione, ma io preferisco aspettare le ciliegie per prepararlo ^^ Di base è una crema cotta coagulata in forno, un po’ come un flan dolce  più compatto con all’interno la frutta, però se lo arricchite con una frolla alla base potete tenere la crema più morbida e vi assicuroche il risultato è una vera goduria del palato. Mi viene già l’acquolina in bocca ;PIMG_0136

Ecco qui la ricetta per realizzare il clafoutis classico:

500 gr latte, 1 bacca di vaniglia, la zest di un limone, 200 gr uova, 20 gr kirsch, 150 gr zucchero, 150 gr amido di mais (potete usare anche la farina ma lascerà un gusto meno pulito)

500 gr ciliegie ben mature, frolla base

IMG_0142Mescolare bene tutti gli ingredienti assieme in quest’ordine, uova + zucchero + amido + aromi, latte fatto bollire. Pulire le ciliegie dal nocciolo e disporle in uno stampo precotto di frolla. Versare il composto e far cuocere in forno a 160°C per 30-40 min. far raffreddare.

Accorgimenti:

Se volete preparare il clafoultis classico dovreste aumentare la quantità di amido/farina a 200 gr dipenderà dalla quantità di ciliegie che metterete.

Alcune curiosità:

Il Clafoultis andrebbe preparato senza denocciolare le ciliegie perché arricchiscono il gusto della ciliegia in cottura, ed evita la fuoriuscita di acqua dal frutto. ma volete mettere la cremosità contro il fastidio che provoherebbe trovare un nocciolo durante la masticazione ;PIMG_0171

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Paolo Griffa

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