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Cosa c’è di meglio che una fetta di torta? Soddisfa sempre ^^ soffice o croccante, solo impasto o con guarnizioni, cotta o a volte cruda ;P, a temperatura ambiente, fredda o appena sfornata. Sono molteplici le versioni di una torta in particolare quelle da forno che mantengono il loro fascino delle merende d’infanzia.

Per quanto fossero buone, e ne ho mangiate parecchie ;P, alcune torte presentavano un difetto, ogni boccone era uguale al precedente. Mi spiego meglio una gustosa torta di nocciole aveva lo stesso gusto ad ogni boccone, anche se accompagnandolo con le creme si alternavano i sapori, si percepivano sempre 2 gusti, un po’ monotono forse. Non so per che ma nonostante tutto non durava molto, finiva lo stesso nelle 24h successive alla preparazione ;P.

Ma immaginatevi una torta che ad ogni boccone è diversa è come assaggiare 10 torte diverse in un unico piatto… questo è il principio della caccia a tesoro ^^

Il nome è giocoso come pure la presentazione, ma questo fa parte di me e del mio stile. Lo studio che c’è dietro è semplice ma d’effetto.

Si parte da un elemento che deve accumunare tutto il piatto. Per questo è stata scelta la Frangipane, una torta a base di mandorle e crema pasticciera che risulta molto umida e morbida, non che un sapore neutro che si sposa molto bene con molteplici ingredienti. Da qui è bastato fare un lavoro di Pairing. IMG_4277

Mandorla + Arancia amara = OK

Mandorla + Cioccolato = OK
Mandorla + Zenzero = OK

Mandorla + Caffè = OK

Mandorla + Rhum = OK

Fino a qui ci siamo e abbiamo già 5 gusti diversi in un unico piatto ma ovviamente non potevamo acontentarci ;P

E se le associazioni si combinassero tra di loro?

Mandorla + Arancia amara + Caffè = Esageratamente intrigante

Mandorla + Arancia amara + Zenzero = Esotico

Mandorla + Arancia amara + Cioccolato = Un classico

E così via fino a formare abbinamenti complessi e particolari…

Adesso però bisognava rendere il tutto pratico ^^

Sulla base di un piatto fondo bisognava disporre gli elementi che potevano subire cottura senza alterarsi troppo Caffè, Arancia amara. Quindi disposti in 2 aree ben delineate il tutto veniva coperto con l’impasto della frangipane. Adesso in forno tutto il piatto 15 min dopo è pronto tutta la superficie diventerà dorata e a prima vista sembrerà di vedere un impasto unico…

Ps. Cercate di ricordarvi come avete disposto gli elementi e come mettete il piatto in forno così da non sovrapporre troppo gli ingredienti ;P

IMG_4511Adesso non vi resta che completare il piatto con tutti gli altri elementi e avere un po’ di creatività per creare questo effetto di spiaggia. Ovviamente anche l’occhio vuole la sua parte e la ricerca di piatti appositi, accessori (Mini bottiglietta di rum, cucchiaio simil vanga ;P, forziere cioccolatino, palma croccante = Lingua di gatto, ecc.) fanno si che il risultato finale sia unico ^^

Dimenticavo la boccettina di Rhum è appoggiata sul piatto e l’uso è facoltativo per aggiungere al piatto quel tocco alcolico in più ;P.

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Paolo Griffa

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