piscina piccolo lago

giardino piccolo lago verso sera

Un ristorante di famiglia dal 1974 che si

affaccia sul lago di Mergozzo.

Ambientazione accattivante in mezzo alla natura con paesaggio suggestivo.

La cucina dal punto di vista strutturale e stata rifatta nel 2008 dopo l’avvento della seconda stella Michelin, ma con un occhio attento alla funzionalità oltre che alla sua estetica. La cucina di Show è a vista, piani di marmo nero assoluto più alti, partizioni di servizio suddivisi su due fronti, la zona fredda dalla zona calda. Si passa da piastre ad induzione a frytop dove le temperature raggiungono i 300°C a frigoriferi posti pochi cm più sotto dove la temperatura rimane ai 4°C. Il tutto grazie ad una cucina progettata dalla Matinox da un solo foglio d’acciaio. Ma questa è solo la cucina di show dove i piatti vengono finiti e presentati.

Al piano inferiore una cucina di preparazione, il cuore pulsante, che prepara e organizza la cucina del ristorante come i banchetti e catering. Gli spazi ci sono, l’attrezzatura non manca, anche se è risaputo che non si è mai contenti e si vorrebbe sempre qualcosa in più, qui si possono organizzare da 60-70 persone alla carta a 200 persone a banchetto, ma anche eventi esterni dove il numero dei commensali non conta.

È dunque con questa prefazione che vi introduco nel ristorante Piccolo Lago…

Cucina di servizio

 

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Paolo Griffa

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